Trends in der Gastronomie
Die aktuellen politischen, wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Veränderungen stellen neue Anforderungen an die Fachkräfte. Gerade in der Gastronomie gewinnen interdisziplinäre Themen wie Ernährungsgewohnheiten, Lieferketten, Waste-Management, CO2-Bilanz oder Nachhaltigkeitskommunikation immer stärker an Bedeutung und stellen mittlerweile ein unverzichtbares Element beruflichen Handelns dar.
"Ziel einer dualen Berufsausbildung ist, für eigenverantwortliche Tätigkeiten auf einem möglichst breiten Gebiet zu qualifizieren. Um diesem Anspruch Rechnung zu tragen, gibt es ergänzend zu berufsspezifischen Inhalten anerkannter Ausbildungsberufe Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten, die eine wesentliche Grundlage und damit ein unverzichtbares Element beruflichen Handelns darstellen.
Diese sogenannten Standardberufsbildpositionen sind Inhalte im Ausbildungsberufsbild und den betrieblichen Ausbildungsrahmenplänen, die stets integrativ im Zusammenspiel mit den jeweiligen berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten während der gesamten Ausbildung zu vermitteln sind." (Quelle: BIBB)
Trend: Nachhaltige gastronomie
Das Thema Nachhaltigkeit hat mittlerweile in alle Bereiche der Gastronomie Einzug gefunden. Sie prägt somit nicht nur die Vielfalt der Speiseangebote, sondern auch das gesamte Warenwirtschaftssystem.
Wo können Sie beruflich oder persönlich nachhaltigen und positiven einfluss haben?
"Der Konsument stellt gerade fest, dass er uns dabei beeinflussen kann, was wir tun. Wir müssen uns genau danach richten, was der Kunde möchte. Du kochst nicht das, was du willst, sondern was der Kunde essen möchte. Die Nachhaltigkeit in der Bevölkerung wird gerade wachgerüttelt, wird immer intensiver, nicht nur der vegetarische und vegane Part, sondern auch das ganze Bio, regional und saisonal Erzeugte vor allem. Das ist ein großer Faktor. Wenn wir da nicht mitreisen, dann fallen wir hinten runter. Wir müssen uns von unsrem Denken der letzten fünfzig Jahre komplett verabschieden und müssen wirklich auf die kleinen Produzenten losgehen und sie gewinnen. Das wollen sie auch, nur wir müssen offen kommunizieren. Dann funktioniert es im Grunde."
Thomas Sieglow, Küchendirektor im Hotel Fürstenhof Leipzig
"Es ist in fünf bis zehn Jahren geschafft, dass alle wissen wie sie essen sollen und es vielleicht auch schon umsetzten. Das spannende Feld wird die individuelle Ernährung sein. Unsere genetische Prädispositionen haben einen gigantischen Einfluss darauf. Wir sind gerade am Anfang, um es zu verstehen. Individuelles, therapeutisches Essen, da geht die Richtung hin."
Baris Malinowski, Marktschwärmerei
Weiterführende Literatur
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